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        西藏飲食概況

        中國西藏旅游網于2016-03-10 20:56:31編輯

        藏族有著自己獨特的食品結構和飲食習慣,其中酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉被稱為西藏飲食的“四寶”,此外,還有青稞酒和各式奶制品。

        藏餐:藏餐是中國餐飲系列中的流派之一,歷史悠久,品種豐富。藏餐分為主食、菜肴、湯三大類。藏餐的口味講究清淡、平和,很多菜,除了鹽巴和蔥蒜,一般不放辛辣的調料。在食肉方面,藏族禁忌較多。一般只吃牛羊肉,不吃馬、驢、騾,尤忌吃狗肉。魚、蝦、蛇、鱔等水產海鮮類食品,除部分城鎮居民外,農牧區群眾一般不習慣食用。隨著社會經濟和文化生活的改善,藏餐在菜肴烹制技術和用膳形式上也在不斷地改進和豐富。

        酒文化:西藏的青稞酒是用青稞直接釀成的,度數較低,藏族群眾無論男女老少都喜歡喝,是喜慶過節所必備的。藏族飲酒的禮儀和習俗比較豐富,每釀新酒,必先以“酒新”敬神,然后依循“長幼有序”的古訓首先向家中的長輩敬酒,其后家人才能暢飲。在節日婚慶或眾多人聚會場合,飲酒一般是先向德高望重的長者敬獻,然后按順時針方向依次敬酒。敬酒者一般應用雙手捧酒杯舉過頭頂,敬獻給受酒者,特別對長者更是如此。而受酒者先雙手接過酒杯,然后用左手托住,再用右手的無名指輕輕地蘸上杯中的酒,向空中彈一下,如此反復三次,表示對天、地、神的敬奉和對佛法僧三寶的祈祝,有時口中還要輕聲念出吉樣的祝詞,然后再飲。

        茶文化:酥油茶是西藏的藏族人不可缺少的飲料,做酥油茶離不開酥油、鹽和茶,酥油是從牛羊奶里提煉的奶油,以夏季牦牛奶里提煉的金黃色酥油為最好,從羊奶里提煉的則為純白色。藏民族飲茶時講究長幼、主客之序??腿孙嫴璨荒芴碧?,一般以三碗為最吉利。

        西藏飲食概況相關問答

        • 西藏的飲食文化是怎樣的?

           問:西藏的美食怎樣啊,想去西藏了,但我是一美食控,即使去西藏想先了解一下西藏的飲食文化,能個點兒詳細說明么?

          答:藏族的飲食,牧區與農區稍有不同,但有共同的嗜好,都喜歡吃青棵面、酥油茶和牛肉、羊肉、奶制品。過去牧區糧食極少,肉食與奶制品又相當匾乏,裕粑也磨得粗糙,不吃蔬菜,并視蔬菜為野草,逐水而居,飲食無定頓,饑而食,竭而飲,旺季飽食飽飲,淡季節食?,F在牧區生活已大有改善,看一個家庭富裕程度如何,主要是看儲備糧的多少,而不是看肉和奶的儲備量,因為這些東西都是富足的,不稀罕。

          牧民吃肉喜歡用白水煮,把帶骨大塊肉放鍋里,肉煮至半熟時就可撈出來吃。吃時一手抓肉,一手握刀,把肉片下,剩下干凈的骨頭。多用胸岔肉和助條間的肉敬客。對尊貴的客人要奉敬~盤羊尾,尾捎上還要留有一塔象征吉祥的白羊毛。牛羊的頭和小腿肉留作自家食用。肩呷骨處的肉是給牙齒不好的老人吃的,假如小伙子在女朋友家吃了這種肉,即表示女方已默許了他們的婚事。

          藏族代表性的食品:

          青棵面,藏語叫糟粑。是將青棵炒熟后磨成的細面,色白,味香濃,外出遠行總要帶上酥油和糟粑,格粑面可直接放入口中吃,稱干惜粑。在家中吃精粑時,多將奶茶燒開后倒入碗中,加入酥油、奶渣,待化開后,加入格粑粉,迅速用右手4個手指將其攪拌均勻,團成一個個小團,邊團邊吃,邊喝奶茶,這些都是去西藏旅游必了解的藏族飲食文化。

          古突,是藏族的年飯,在藏歷臘月二十九日吃,本意是“臘九粥”。粥由9種東西熬成:麥粒、杏、羊毛、辣椒、瓷片、內向捻線團、外向捻線團、豌豆、木炭。每種物質都有一定意義。食得羊毛者,預示來年心腸軟;食得辣椒者,嘴不饒人;食得木炭者,心黑,等等?,F在吃這種年飯,已不再究其原意,只不過是以此相戲,合家逗樂罷了。有些地方改用牛羊肉、面團及一些作料做成帶湯的食品。

          波突,即惜粑粥。做法是將牛(羊)骨放在石臼內砸碎,加鹽、姜粉、野香草粉、白蘿卜絲一起熬湯,鋼開后放入惜粑粉,攪勻便熟。清香利口,最直做冬季晚餐,幾碗下肚,全身流暖。

          扒擦磨古,原是僧人食品。做法是在碗中打兩個雞蛋,加水、鹽、野香草粉,用它和面,做成小圓塊,用水煮熟后撈出盛碗中,倒入熔化的酥油,撒進奶渣、糖、五香粉、辣椒油即可食用。

          巴拉餅,原是由四川巴塘地區傳入西藏的一種大鍋盔。是用雞蛋、蘇打、糖和面,烤制的大圓餅(直徑30厘米,厚約10厘米),吃時切成三角塊。香甜松脆,耐存放。

          粑羌,是外出放牧時的零食小吃。用惜粑和酒曲制成,味甜而松軟。

          哲羌。是用大米做成的干醒糟,松軟不粘,味道甘酸。

          烤豬肉。林芝地區盛產一種個頭小的瘦肉型藏豬,宰殺后帶皮割成兩指寬的長條,撒上鹽及作料,掛在屋頂,地上燃火,肉便成意肉,吃時肉皮朝下放柴火堆上烤熟。進餐時,多與糟粑、酥油茶一起吃。

          風干牛肉,是藏族喜愛的生食牛肉。每年秋季制做,將鮮牛肉割成條,穿成串,撒上食鹽、花椒粉、辣椒粉、姜粉,掛在陰涼通風處,風干后即成,味道麻脆酥甘,酸香滿口,咀嚼時無渣塞牙。在西藏高寒地區,食品不易霉爛變質,去水又保鮮,故時至今日,吃風干牛肉之風仍極盛行。

          薩干察門,是一種奶制品,簡稱薩干。流行干藏東南察隅地區。當地盛產“拐樹”,將樹枝去皮,取15根盤放于擠奶桶中,倒入鮮奶,拐樹枝的周圍則逐漸結出一層厚厚的奶糕,則稱為“薩于”,極鮮嫩,不可久放。將其取出與肉一起加上作料煮,則成薩干肉;鍋內加酥油,熱后放入薩干、少許糖或鹽,即成薩干湯,有補血益氣的功效;將薩干煮熟撈出,晾涼,加入辣椒、香菜、野蔥、酸奶即成涼拌薩干。薩干也可與肉一起拌餡做包子。

          布魯,是年節食品。用牛奶、面粉、雞蛋、酥油調成糊狀物,發酵后,像點豆腐一樣往熱油鍋里倒,繞成一圈一圈的,炸好后又香又脆。

          酥油茶。是在熬好的茶水中加入少許酥油和鹽,放酥油茶桶中攪打數次,水油交融后,倒入鍋內加熱(不能煮沸)便可飲用了。如果早晨喝足酥油茶,即使不吃午飯,也不會覺得饑渴。酥油茶是藏民時刻不可缺少的飲料。

          藏族的飲料除酥油菜外,還有其他種類的茶,例如用牛奶煮的奶茶;用牛奶、紅茶、白糖熬的叫甜茶;什么輔料也不加的茶叫黑馬茶。青棵酒也是一種必備的飲料,即青棵啤酒,度數低,酒色黃綠,其味甘酸,不易醉人,一但醉了,也不易醒酒。還有一種用青棵釀制的白酒,藏民叫“阿熱”,度數很高,達65度,酒香濃烈,幾乎家家會做。

          藏族的餐具是木碗和小刀,一般都隨身攜帶。吃飯時講究食不滿口,咬不出聲,喝不作響,揀食不越盤。

          藏族待客多以酥油茶、惜粑和肉食品。以酥油茶敬客,客人必須喝3碗,第一碗不能喝盡,否則是對主人不尊重,3碗之后,如果不想再喝,可將茶渣潑到地上,否則主人會一直勸客人喝下去。有些地方,客人若無告辭之意又不想喝了,主人斟滿后,就放在那里,待告辭時一飲而盡,更多的內容可去西藏旅游攻略網上看看,蠻全的。必須要注意的是:主人勸酒時,客人要用無名指在酒中蘸3下,向空中彈3次,祝福后才能飲下,第一碗必須喝完,再干3碗,若喝不完,主人要唱勸酒歌,歌聲一落,客人要一飲而盡,逢上節慶日,都要喝得一醉方休。有的地方作客之人要自帶干糧、餐具,主人只供給飲料。

          藏民喜歡過節,幾乎每月都有節日活動。例如藏歷正月初一吃卓索切瑪(是一種供品,用麥穗、炒麥花、格粑、酥油等做成),表示吉祥。正月十五洪元宵;三月一十八是“杰朵”節,四月十五日是“薩嘎達瓦”節(傳說是釋加牟尼降生和淫梁的日子);五月過“瞻部林吉桑”節(又稱煙祭節);七月是望果節(游田之意),乞求豐收;十二月二十九日是古突節等。在節日里定要改善飲食。

          藏族不吃馬、驢等奇蹄類牲畜的肉,不吃五爪的雞、鴨、鵝及狗、兔、獺。大部分地區的藏民不吃魚和飛禽肉。凡偶蹄類的豬、牛、羊、鹿等動物的肉都吃。藏民有愛護鳥獸魚蟲的優良傳統,除狼等少數危害牧業生產的野獸外,野生動物資源很少受到破壞。

        • 在西藏有什么飲食禁忌?

          答:1,在西藏旅游時切勿在藏民剛吃完飯后就到訪,要么在飯前到訪要么等飯后過一段時間再到訪。

          2,不要吃馬肉、驢肉、騾子肉、貓肉、狗肉等。

          3,由于藏民多席地用餐,不要從別人家里的炊具和實物上跨過。

          4,吃飯的時候不要塞的滿嘴事物,吃飯不要吧唧嘴,吃飯時候不要打鬧嬉戲。

          5,藏族忌諱吃死的牛羊豬肉。

          6,不要把碗倒著扣,藏民過世前用過的碗才會倒著扣。

          7,不要用反手添茶倒水,這種動作是為已故的人添茶倒水時才會做的,用這種動作對人是極為不尊敬的。

        • 西藏林芝地區有些什么風味飲食?

          答:林芝地區的風味飲食除沿襲西藏的傳統風味,如青稞酒、糌粑、酥油和酥油茶外,還有一些少數民族的特色食品。

          例如珞巴族,他們的酒分為白酒和黃酒,用玉米、雞爪谷等煮好拌曲后,裝在大葫蘆內釀封,釀成后放在漏斗型的竹筐或竹筒內加水濾出即為黃酒,是人們常喝的;釀好的酒經過蒸餾后可制成白酒。他們的飯是大米和玉米渣做的米飯,還有瓜菜、烤肉、辣椒……按珞巴人的風俗,飯菜由女主人按人頭平均分成相等的幾份,放在半邊竹筒內,用手抓吃。

          此外,珞巴族最有特色的食物為烤老鼠,一般是用來招待貴客的。

          特別提醒:

          八一鎮有許多超市,東西應有盡有,價格也還公道。從巴松錯回拉薩路途有很多餐廳,娃娃魚千萬別吃,雖然不是真的國家保護動物,但價格太離譜,推薦用棒棒魚做的雅安魚,還可以要個炒青岡菌或松茸,但一定要先問清楚價錢。

        • 西藏拉薩的飲食如何呢?

           問:拉薩是一個神圣的地方,布達拉宮是我一直憧憬的地方,想知道拉薩三日游需要多少呢?拉薩還有哪些值得一玩的地方,拉薩的飲食如何呢?

          答:拉薩的確是一個凈土神圣的地方,這里的每一片都是最潔凈的,布達拉宮的壯觀與雄偉,納木錯的圣潔與遼闊,大昭寺的精致與輝煌,八角街的熱鬧與繁華,在拉薩即使只是坐著也是享受生活。酥油茶、糍粑、青稞酒、耗牛肉都是必吃的美食,三天下來五千左右吧。

        • 西藏阿里地區的飲食狀況如何?

          答:阿里地區自然環境惡劣,交通不便,食品蔬菜多為外運而來,因而這里的餐館飯菜價格也比西藏其他地區貴,一般的炒菜價格為15~20元,而面條也在7~10元。首府獅泉河鎮,飯館眾多,口味以川味和新疆風味為主,但因時有物資供應不及時,而導致飯菜調料不全,口味欠佳。不同地區游客到此,口味上雖說不會有生疏之感,但要想吃到地道口味,還是有點困難,建議游客品嘗當地特色飲食如藏族血腸、夏河蹄筋、吹肺、吹肝等,或自備食品。

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